50 PLATS DE GRANDS CHEFS (フランス)

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この書籍にはフランスを代表する偉大なシェフ50名と彼らの料理が掲載されている。
名を連ねているシェフを紹介する前に、類稀な今作の著者を紹介させて頂きたい。

著者はHélène Luzin エレーヌ・ルザン。
30年近い歴史があるフランスの人気料理雑誌、Le Chef ル・シェフの設立者であるFrancis Luzin フランシス・ルザンの娘だ。

ビジネススクールを卒業した後にニューヨークで雑誌の世界で働で約7年働いた。
フランスに戻ってからLe Chef magazineのチームに入り、2013年から自身のプロジェクトであるMarques et chefs マルケ・エ・シェフをスタートさせている。

このMarques et chefs マルケ・エ・シェフは料理人のブランディングやマーケティング、広告、イベントプランナー、ケータリングといった様々な役割を果たしている。

今著はそのMarques et chefs マルケ・エ・シェフによる最初の書籍で、彼女の才能が存分に発揮されている。
登場するのは巨匠と呼ばれるシェフから今を時めくシェフまで、その名を知らない人はいないのではないかと思う程の顔ぶれとなっている。

Yannick Alleno ヤニック・アレノ : La tarte croustillante de la langoustine au caviar
Pascal Barbot パスカル・バルボ : Le foie gras mariné au verjus
David Bizet ダヴィッド・ビゼ : Le lièvre à la royale
Mauro Colagreco マウロ・コラグレコ : La calama Bagna cauda
Alexandre Couillon アレクサンドル・クイヨン : huitre noire Erika
Alain Ducasse アラン・デュカス : Légumes des jardins de Provence mijotés à la truffe noire
Marc Haeberlin マーク・エーベルラン : la truffe sous la cendre
Christian Le Squer クリスチャン・ルスケール : Saveur Terre et Rivière
Bernard Pacaud ベルナール・パコー : escalopine de bar à l’émincé d’artichaut, caviar golden
Alain Passard アラン・パッサール : le chaud-froid d’oeuf au sirop d’érable et vinaigre de Xéres
Eric Pras エリック・プラ : la langoustine marinée et croustillante au riz soufflé, céleri et pomme verte
Jean Sulpice ジャン・シュルピス : L’omble chevalier, épicéa

などなど、ごく一部のシェフだけでもその顔ぶれの凄さが分かる。

インタビューと共に彼らを代表する料理とルセットが掲載されている。
偉大なシェフ達が一堂に会した、濃い内容の1冊。


Édition: La Martiniere 社
360ページ
フランス語
2019年
サイズ:縦 26cm×横 19.5cm×幅 3cm
ISBN: 9782732484686

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