99 Inspirational chefs (アメリカ)

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1954年にフランスで発足したホテルやレストランで構成される組織、Relais & Châteaux ルレ・エ・シャトー。
非常に厳格な審査によって選出され、ルレ・エ・シャトーに加盟する事がひとつのステータスとしても知られている。2020年現在、日本では19の施設が選ばれている。

今作はRelais & Châteaux ルレ・エ・シャトーによるアメリカ全土の他、カナダ、メキシコ、カリブ海周辺といった北アメリカの99名のシェフ達の紹介とレシピが624ページにも亘って掲載された書籍だ。

登場するのはDANIEL ダニエルのDaniel Boulud ダニエル・ブールー、Eleven Madison Park イレヴン・マディソン・パークのDaniel Humm ダニエル・フム、Per Se ペル・セのThomas Keller トーマス・ケラー、The Inn at Little Washington ジ・イン・アト・リトル・ワシントンのPatrick O'Connell パトリック・オコネルなど、それぞれがミシュランやゴー・ミヨなどでも高く評価されているシェフ達。

豊富な魚介を使った沿岸部の料理から新鮮な野菜を使った料理、カナダらしいメープル・シロップを使った料理、カリブ海と太陽を感じられるトロピカル・フルーツやラムを使ったものなど、各地域の特性を活かした料理が200点以上も掲載されている。

Relais&Châteauxらしいハイレベルなシェフが集った1冊。


Publisher:chef books社
624ページ
英語
2013年刊行
サイズ:縦 29.5cm×横 23cm×幅 4cm
ISBN: 9781908202108

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また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

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