AAMANNS GRONNE KOKKEN (デンマーク)

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René Redzepi レネ・レゼピ率いるNOMA ノーマ、Bocuse d'or ボキューズ・ドールの優勝者でミシュラン三ツ星を獲得しているRasmus Kofoed ラスマス・コフォードのGeranium ジェラニアムなど近年美食家の注目を集め続けているデンマーク。

しかしAdam Aamann アダム・アーマンは彼らとはまた違った方向で成功を収めているシェフだ。
デンマークの伝統料理であるSmørrebrød スモーブローを革新的な解釈で見直し、その魅力の再発見に多大な影響を与えたそう。その功績はデンマークの食品革命とまで言われている。

現在はレストランのコンサルティングや書籍の出版、自身のレストランAamann’s Establishment アーマンズ・エスタブリッシュメントの経営、テレビ番組の主催などマルチに活躍している。

今回の書籍はAdam Aamann アダム・アーマンによる野菜を中心としたベジタリアンでも食べられる料理が掲載されている。
といっても健康のために我慢して食べる料理ではなく、しっかりとうまみや風味を活かした美味しい料理を心掛けたそう。

家庭菜園にも力を入れるほど野菜に傾倒するAdam Aamann アダム・アーマンによる巧みな野菜使いをご覧いただきたい。




édition: POLITIKENS FORLAG社
デンマーク語
2020年刊行
サイズ:縦 25.5cm×横 21.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 9788797190913

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