フランス・ボルドーを中心として活躍するシェフによる組織、Afames アファメ。
ボルドーや南西地方の特産品を使った料理が掲載された書籍の出版も行っている。

今作はAfamesに加盟している12名を含む19名の情熱的なシェフによる料理が100点掲載された書籍だ。

セップ茸、牡蠣、フォワグラ、キャビアといったこの地域を象徴する食材はもちろん、バラガン、プール・ガスコン、クルヴェット・ブランシュ、アドゥール産キウイなど、まだあまり知られていない食材を使ったものまでバラエティに富んだ料理を見ることができる。

それぞれの料理には用いているメインの食材の解説も記されているので、それを読むのも面白い。
ダイナミックでありながらも非常に洗練された南西地方の料理をご覧いただきたい。

édition: OUEST FRANCE社
256ページ
フランス語
2015年刊行
サイズ:縦 25.5cm×横 20cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782817704265