Instincts (フランス パリ)

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小林圭や吉武広樹といった若き日本人も活躍するパリ。
これからの料理界を担う若きシェフが多数いる中、間違いなくその名が挙がるのがAkrame Benallal アクラム・ベナラルではないだろうか。

フランスで生まれ13歳までをアルジェリアで過ごし、母の作るトマト料理で育ったそう。
今なお彼の料理哲学の中で母の料理と愛情の存在は非常に大きい。

料理人になると決めた彼はロワール地方にあるMolineuf モリヌフという町で修業を始めた。
その後、大胆にも世界一予約のとれないレストラン、El Bulli エル・ブジにメールを送り、フェラン・アドリアと共に働く機会を得た。

その後パリに移った後も、Guy Savoy ギイ・サヴォワやPierre Gagnaire ピエール・ガニェールといった超一流シェフの元でその腕を磨き、2011年に自身のレストランをオープンした際には僅か3年後の2014年にミシュラン2ツ星を獲得した。

Instincts "本能"と題されたこの書籍には彼の料理が55点、美しい写真と彼によるデッサンによって記されている。
あのアラン・デュカスでさえ"アクラムはさらに偉大なシェフになると私の本能が言っている"とまで言わしめた彼の料理をぜひご覧頂きたい。



édition: ALAIN DUCASSE 社
248ページ
フランス語
2016年刊行
サイズ:縦 32cm×横 25.5cm×幅 2.5cm
ISBN:978-8-84123-868-2


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