小麦粉一つを見てみても、でんぷんからブドウ糖、レシチンなど様々な成分が含まれている。
食材から最高の料理を作るにはそれらに関する知識とどのように働くかといった想像力が必要だ。
この書籍はそんな料理に関する科学に迫った1冊で、著者はイストリア半島出身のShamira Gatta シャミーラ・ガッタ。
旅と料理に情熱を注ぎ、自身で分子料理のコラムを記すなど料理の背景にも目を向けている。
書籍の内容は小麦粉に関する知識の他、ゲル化、電子レンジでの調理、卵の応用法、チョコレートの乳化、スフィア化についてなど料理の魔法を科学的に解説したもの。
2012年に初版が発売されたがその分かりやすさから重版され、今著は第三刷にあたる。
料理の写真は含まれていないが、レシピはいくつか載っているので実際に試してみるのも面白いのではないだろうか。
édition: PONTE ALLE GRAZIE社
151ページ
イタリア語
2018年刊行
サイズ:縦 20.5cm×横 13.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 9788868332808
