L'ASSIETTE SAUVAGE (フランス ヴァル・トランス)

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サヴォワ県エクス=レ=バン出身のシェフ Jean Sulpice ジャン・シュルピス。
1980年生まれで僅か22歳という若さで独立し、26歳の時に一ツ星、31歳で二つ星を獲得した驚くべき人物だ。

元々ホテルやレストランなどを営む家系に生まれた。
幼い頃からレストランの手伝いをしていたそうだ。

16歳で本格的にそのキャリアをスタート、エクス=レ=バンのオーベルジュ Lamartine ラマルタンで働いた後、Megève ムジェーブの偉大なシェフ Marc Veyratマーク・ヴェラの元でその才能を開花させる。

4年の間マーク・ヴェラの右腕として働いた事が今の彼の料理の方向性に大きな影響を与えたと後に語っている。

その後スキー・リゾート地である Val Thorens ヴァル・トランスで自身の店をオープンさせ、2010年には二ツ星を獲得、2012年にはRelais & Châteaux ルレ・シャトーにも加盟している。

この書籍はハーブや花、植物などの野草について記したものだ。
約40種類の野草についての知識や使い方、45点のレシピは野性味を残しながらも非常に洗練されている。

彼のスタイルが良く表れた1冊。


Édition: cheche midi 社
226ページ
フランス語
2015年
サイズ:縦 30cm×横 20.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 978-2-7491-4444-3



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