BACHOUR gastro (アメリカ・マイアミ)

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この書籍はかつてアメリカのマイアミにあるSt. Regis Bal Harbour Resort セント・レジス・バル・ハーバー・リゾートのエクゼクティブ・ペストリー・シェフを務めていたAntonio Bachour アントニオ・バチューによるものだ。

The Ritz-Carlton ザ・リッツ・カールトンやマイアミのレストラン Talula タウラ、Devito South Beach デヴィート・サウス・ビーチといったレストランを経て、ホテルやレストランの開業の支援などを行うようになった彼。その成功をきっかけに彼の名前は世間に知れ渡り、アメリカを代表するパティシエトップ10に選ばれるようになっていった。

その後セント・レジスのエクゼクティブ・ペストリー・シェフを経て2016年には自身の店、Bachour Bakery & Bistro バチュー・ベーカリー&ビストロを、2019年にもBACHOUR CORAL GABLES バチュー・コーラル・ゲーブルズというレストラン・ベーカリーをオープンするなど精力的に活動している。

今作は彼のクリエイティブな美食の世界が表現された書籍だ。
大きく3つのブロックに分かれている。

まず最初のブロックはインスピレーションがテーマ。
タコスやミルフイユ、キャロットケーキやレモン・パイなど様々なものから得たインスピレーションを彼のセンスで再構築した作品が掲載されている。

2つめのブロックはクリエーション、登場するのはフルーツやナッツ、チョコレートやスパイスなどを使ったオリジナルの作品だ。

そして最後はブランチがテーマとなっており、パンケーキやドーナッツ、キッシュやベーグルなどゆったりとした休日を過ごすのにぴったりなデザートや軽食が掲載されている。

世界最高峰のパティシエによるテクニックやヒントが詰まった1冊だ。


Publisher: VILBO社
英語・スペイン語 併記
2020年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 24cm×幅 3cm
ISBN: 9788412131437

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