イランのキャビア・ソバージュ、スモーク・サモーン、そしてイベリコハムを扱う美食家のための高級店として1995年に創業したBELLOTA BELLOTA ベジョータ・ベジョータ。

創業者であるPhilippe Poulachon フィリップ・ポラションはボジョレーで有名なジョルジュ・デブッフの輸出に関する指揮を執っていた人物だ。 現在はパリを中心にフランス国内外合わせて8か所で販売を行っている。

今作はベジョータへの飽くなき探求心と情熱を持つフィリップ・ポラションがハモン・イベリコについての全ての疑問を解決できるように記した1冊だ。 それに伴い世界中の著名シェフがこの書籍のために一肌脱いでいる。

序文にはピエール・エルメとフェラン・アドリアの対談があり、後書きにはアラン・デュカスの言葉。
レシピは約30点と多くないが、アルバート・アドリア、フレデリック・アントン、パスカル・バルボ、アクラム・ベナラル、浜田統之、小林圭、ヴィルジリオ・マルティネス、ジェラール・パセダ、ジャック＆ローラン・プルセル、ギイ・サヴォワといった世界中の一流シェフのレシピが載っている。

より深くハモン・イベリコの世界を知りたい方に読んで頂きたい1冊。

Édition: La Martiniere社
192ページ
フランス語
2015年
サイズ:縦 32cm×横 22.5cm×幅 2cm
ISBN: 978-2-7324-6386-5