ブルゴーニュ随一と言われる三ツ星レストラン LAMELOISE ラムロワーズで2009年からシェフを務めるÉric Pras エリック・プラ。
メゾン・トロワグロ、ベルナール・ロワゾー、ピエール・ガニェール、アントワーヌ・ウェステルマン、レジス・マルコンなどフランス各地の一流レストランで腕をふるってきた。
2004年にはMOFを獲得しますます注目を集めている。
今作ではブルゴーニュの特産であるエスカルゴを使ったものや、彼の得意とする手長海老を使ったものなど10点のレシピが解説されている。
洗練された彼の料理が感性するまでをご覧頂きたい。
Édition: Alain ducasse edition 社
113ページ
フランス語
2016年刊行
サイズ:縦 25cm×横 19.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 978-2-84123-874-3
