BEST OF JULIEN GATILLON (フランス・ムジェーヴ)

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毎回有名シェフのスペシャリテを含む約10点の料理を紹介するAlain Ducasse アラン・デュカス・エディション、ベスト・オブ・シリーズ。
今作はJulien Gatillon ジュリアン・ガティヨンのものになっている。

フランス西部のポワトゥー=シャラント地域圏出身。
学校を卒業後、世界一の称号を得ていたスイスのl’Hôtel de Ville de Crissier ロテル・ド・ヴィル・ド・クリシエでPhilippe Rochat フィリップ・ロシャ、Benoît Violier ブノワ・ヴィオリエ、Franck Giovannini フランク・ジョヴァンニーニの元で腕を磨いた。

次に彼が働いたのはパリを代表するパラス・ホテルであるLe Meurice ル・ムーリス。
当時ホテルを率いレストランを三ツ星へと導いたYannick Alléno ヤニック・アレノに師事した。

その後ロスチャイルド家の所有する五つ星ホテル LES CHALETS DU MONT D’ARBOIS レ・シャレー・デュ・モン・ダルボワに26歳という若さでシェフとして勤務、レストランは2014年に一ツ星、2016年には二ツ星へと昇格している。

今著でも彼のが今まで師事した偉大なシェフ達のDNAが感じられる、洗練された伝統的なフランス料理が掲載されている。
若き才能によるとムジェーヴのテロワール組み合わさった美しい料理が分かりやすく解説された1冊。



édition: Alain ducasse edition 社
100ページ
フランス語
2020年刊行
サイズ:縦 25cm×横 19.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 9782379450457


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