BISTRONOMY

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昔から受け継がれてきたクラシックな料理があり、ガストロノミーやモラキュラー・キュイジーヌ、そしてビストロノミーと料理の世界は常に動き続けている。

勿論、世界の有名シェフや偉大なシェフも前へと進み続けているが、この本はそんなシェフにスポットを当てたものではない。
この本に登場するのは腕に刺青の入ったような、若い、そしてエネルギーに満ちたシェフばかりだ。

アメリカ・イギリス・フランス・オーストラリアなど各国のシェフ約30名が各々の思うままに料理を披露しており、アートブックのようでありながらもレシピは非常にしっかりとしている。

何が良い料理なのか、何が正しい料理なのかは誰も分からない。
だからこそ、料理人達は常に進歩し続けているのではないだろうか。

最後にこの本の扉表紙にあるオーストラリアのシェフ、SCOTTO PICKETT スコット・ピケットの言葉を記載しておこう。

”THERE ARE NO RULES ANYMORE. IT JUST HAS TO BE BLOODY TASTY”




Publisher: MURDOCH 社
256ページ
英語
2014年刊行
サイズ:縦 26.5cm×横 22cm×幅 3cm
ISBN:978-1743361016


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