BORAGO (チリ・サンティアゴ)

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The World’s 50 Best Restaurants 2018が6月に発表された。
そこに名を連ねているのは伝統あるレストランや新進気鋭のシェフなど様々な顔ぶれだ。

今著はその中の27位に選ばれたチリのレストラン、Boragó ボラゴのものになっている。

シェフの名はRodolfo Guzmán ロドルフォ・グズマン。
チリ国内だけでなくヨーロッパなどでも腕を磨いた人物だ。

彼らの料理はコンテンポラリー・チリアンと表現されており、Mapuches マプチェやpehuenche ペウンチェといったアンデス周辺の先住民の影響を大きく受けている。

レストラン近郊の海や森、山や谷などから採れる食材を中心に用い、チリの文化を重視した土着の料理を作り上げている。
掲載されているのはチリ独自の素材やクリエイティブで鮮烈な料理ばかり。

世界が最も注目するレストランの一つ、Boragóによる感嘆の1冊。


Editore : PHAIDON 社
2017年刊行
288ページ
英語
サイズ:縦 29.5cm×横 25.5cm×幅 3cm
ISBN : 978-0-7148-7397-8

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また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

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