BRAS DESSERT (フランス・ラギオール)

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基本的に角に凹みがある程度で中を読むには問題のない状態です。何卒ご了承の程、宜しくお願い致します。

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21世紀を代表するフランスのシェフ Michel Bras ミシェル・ブラス。
Gargouille ガルグイユのように料理名だけでその料理が思い浮かぶ偉大な人物だ。

自然から料理を創作すると言われるその巧みな野菜やハーブの用い方は世界中のシェフから称賛されている。
もちろんその知識や技術は彼の息子、Sébastien Bras セバスチャン・ブラスに受け継がれている。

今回の書籍は彼ら2名によるデザートが掲載された書籍。
実はデザートの評価も非常に高い。今や世界中でその名前を知られているフォンダン・ショコラもMichel Bras ミシェル・ブラスが作ったクーラン・オ・ショコラが原型とも言われている。

掲載されているルセットは約100点。
デザートの写真は載っていないが、かわりに小さなデッサンが認められている。

Édition: ROUERGUE 社
192ページ
フランス語
2018年
サイズ:縦 24.5cm×横 16cm×幅 1.5cm
ISBN: 9782812616655

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