BREIZH CAFE (フランス・ブルターニュ)

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2017年現在、日本に12店舗とフランスに8店舗の支店を持つBreizh Cafe ブレッツ・カフェ。
今著は創立者でありグループの代表を務めるBertrand Larcher ベルトラン・ラーシェによるものだ。

ブルターニュ出身で同地方のホテル学校を卒業した後、19995年に来日。
翌年に神楽坂に日本で初めてブルターニュのクレープリーであるLe Bretagne ル・ブルターニュをオープンした。

2005年にはブルターニュのカンカルにBreizh Cafeの1号店をオープンし、以降着実に店舗を増やしてきた。

しかし、ベルトラン・ラーシェはただのビジネスとしてBreizh Cafeを捉えている訳ではなく、食文化の継承についての重要性を語っている。

蕎麦の栽培やディプロムの制定などにも力を入れており、2015年にはフランス農事功労賞するなど高い評価を得ている。

今作では彼の作るクレープやガレットが60点掲載されている。
前菜としての軽めのガレットからふんだんに食材を盛り込んだしっかりとしたガレット、デザートとしてのクレープなどどれもが違った表情を見る事ができる。

様々なシードルとのマリアージュも提案されており、より深くガレットを知ることのできる1冊になっている。


Édition:La Martiniere社
192ページ
フランス語
2014年
サイズ:縦 25.5cm×横 19.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 978-2-7324-6377-3

   

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