BUCHES (フランス)

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この書籍は僅か23歳でオテル・ド・クリヨンのシェフ・パティシエになったChristophe Felder クリストフ・フェルデールとその愛弟子であり、こちらも23歳でル・ムーリスのシェフ・パティシエとなったCamille Lesecq カミーユ・ルセックによるものだ。

冬になれば本番を迎えるブッシュについて記されたもので、45点のブッシュとブッシュ・グラセが掲載されている。

冒頭部分では各ブッシュに用いるパーツの作り方やテクニックが記されており、それ以降はブッシュがトラディショナル、ショコラ、クレアシオン、グラセの順で解説されている。

アルザス出身のクリストフ・フェルデールとノルマンディー出身のカミーユ・ルセック、パティシエとして世界最高峰のレベルで働いた二人によるブッシュをぜひご覧頂きたい。


édition: La Martiniere 社
240ページ
フランス語
2017年刊行
サイズ:縦 31.5cm×横19.5cm×幅 2.5cm
ISBN:978-2-7324-8235-4


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