BENTLEY contemporary cuisine (オーストラリア・シドニー)

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シェフのBrent Savage ブレント・ソバージュとソムリエのNick Hildebrandt ニック・ヒルデブラントによって2006年にオープンしたレストラン『BENTLEY ベントレー』。

クリエイティブで新たな挑戦を続ける彼らの料理と居心地の良いサービス、そしてソムリエによって厳選されたワイン達、これがこのレストランが人気の秘訣だ。

“料理とは新たな体験を造り出す事である”シェフのブレント・ソバージュは語る。

彼が目指す料理とは、料理を食べた人がユニークな体験を出来る事、しかし料理が複雑すぎてはいけないという。食感や味、それぞれのバランスを考慮した上でシンプルでありながら新しい料理を造り上げられるのが彼の魅力ではないだろうか。


この本では彼の料理のレシピがアペタイザー・前菜・メイン・デザート・ドリンクといった形で掲載されている他、真空調理や乾燥などの技術に関しても言及されている。

他にもワイン・リスト・オブ・ザ・イヤーやソムリエ・オブ・ザ・イヤーを獲得したニック・ヒルデブラントによるワインと料理のペアリングに対する哲学も是非ご覧頂きたい。

Photos: Luke Burgess
Publisher: Murdoch Books 社
256ページ
英語
2010年刊行
サイズ:縦 28cm×横 25cm×幅 3cm
ISBN:978-1-74196-817-0



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