CARNIVORE (フランス・パリ)

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パリで最も勢いのある料理人の一人であろうAkrame Benallal アクラム・ベナラル。

El Bulli エル・ブジのFerran Adria フェラン・アドリアやGuy Savoy ギイ・サヴォワ、Pierre Gagnaire ピエール・ガニェールといった超一流シェフの元でその腕を磨いた。

自身のレストランをオープンした際には僅か3年後の2014年にミシュラン2ツ星を獲得した。
早くから注目されていた事もあり、大きな驚きはなかったのではないだろうか。

今作はアクラム・ベナラルによるCARNIVOREと名付けられた肉好きのための1冊だ。

自身の名を冠したレストランの向かいにAtelier Vivanda アトリエ・ヴィヴァンダという肉料理中心のビストロをオープンするほど肉への造詣も深い彼。

牛、豚、仔牛、仔羊、家禽、付け合わせにデザートと、どれもシンプルでありながら奥の深い肉料理が多数掲載されている。
一流シェフの魂のこもった肉料理をみる事ができる1冊。


Édition: alain ducasse社
128ページ
フランス語
2016年
サイズ:縦 25cm×横 19.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 978-2-84123-880-4


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