伝統と革新の調和や共生と評価されるレストラン、Casa Gerardo カサ・ヘラルド。
1882年創業、家族で代々守り続けてきた由緒ある店だ。
現在は5代目に当たるMarcos Morán マルコ・モランと父のPedro Morán ペドロ・モランによって指揮が執られている。
一見民家にも見えるような外観と木の温かみに溢れた内装、そしてアストゥリアスの伝統を踏襲しながらも前衛的で革新的な料理で人々を魅了している。
今作で掲載されている彼らの料理は約50点。
そのレシピの生まれた由来や食材や素材に対する考察も読んでいて面白いので、ぜひご覧頂きたい。
Édition: montagud 社
257ページ
英語・スペイン語 併記
2015年刊行
サイズ:縦 32.5cm×横 24.5cm×幅 2cm
ISBN: 978-84-7212-156-0
