テロワールの食材や自家製にこだわり、ミシュラン二ツ星を獲得しているシェフ、Laurent Trochain ローラン・トロシャン。
家禽や卵には特に強いこだわりを持っている。

元々肉屋の家系に生まれた彼の一家は皆食べるのが好きだったそう。
伯父の誘いで12歳からキッチンで働いていたという。

ホテル学校を卒業後、エーヌ県にあるl’Hostellerie du Château ロステルリー・デュ・シャトーや、二ツ星を獲得しているl'abbaye ラベイやPierre Gagnaire ピエール・ガニェールなどで修業を積んでいる。

2004年にオープンした自身の店、NUMÉRO 3 ニュメロ・トロワもミシュラン二ツ星も獲得した。

自身の庭でも菜園やフランスでも珍しいウーダン種の鶏を育てており、鶏肉や卵を使った料理は彼のスペシャリテとなっている。

この書籍では彼の鶏や卵を使ったレシピが惜しみなく掲載されている。
シンプルで洗練された40点のレシピを通じて彼の才能をご覧頂きたい。

Édition: MENU FRETIN 社
128ページ
フランス語
2015年
サイズ:縦 21cm×横 15cm×幅 1cm
ISBN: 978-2-917008-92-8