CHARUCUTERIE CRAFT OF SALTING, SMOKING & CURING (アメリカ)

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今著は2005年に初版が出版され、2013年に再版されたもの。
アメリカにおいてシャルキュトリー作りの権威ある1冊だ。

人類が生き残るために必要となった食品の保存のために生まれたとされるシャルキュトリー。
今著ではその歴史から多くの食肉加工業者との対談などを通じてその発展や情熱を分かちあっている。

パンチェッタ、サラミ、チョリソー、パテ、テリーヌ、鴨のコンフィ、ソーセージ、プロシュート、ベーコンなどクラシックなものから現代的なものまで、約120点のレシピが掲載されている。

多くのシャルキュトリーの知識を学べる教科書としてもレシピブックとしても使える1冊だ。



edition: NORTON 社
320ページ
英語
2013年刊行
サイズ:縦 26cm×横 21cm×幅 3cm
ISBN: 978-0-393-24005-4


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