CHOCOLAT CHRISTOPHE FELDER (フランス) 

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若干23歳という若さでオテル・ド・クリヨンのシェフ・パティシエになったChristophe Felder クリストフ・フェルデール。
ホテルのシェフ・パティシエともなればガトーからレストラン・デザート、チョコレートやコンテストのためのピエスモンテなど幅広い知識や技術が要求される。

その中でもこの書籍はチョコレートに特化した1冊になっている。
360枚以上の写真を使って手順を示した約200点のレシピが掲載されており、もちろんその全てにチョコレートが使われている。

基本のテクニックからタルト、クリーム、ガトー、ミニャルディ-ズ、アイスや飲み物、コンフィズリーから自身のクリエーションまでありとあらゆるレシピを見る事が出来る。やはりチョコレートの懐の深さとクリストフ・フェルデールの創造力は圧巻だ。

チョコレートをメインで扱っている人以外でも楽しめる内容になっているので、ぜひご覧頂きたい。



édition: La Martinier 社
448ページ
フランス語
2012年刊行
サイズ:縦 29.5cm×横 23cm×幅 3.5cm
ISBN:978-2-7324-4951-7



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