LA DECORATION EN PATISSERIE (フランス)

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僅か23歳という若さでパリの老舗ホテル The Hôtel de Crillon オテル・ド・クリヨンのシェフ・パティシエに就任したChristophe Felder クリストフ・フェルデール。アルザス出身の穏やかで職人気質なパティシエだ。

今作は彼によるパティスリーのためのデコレーション集。

ケーキなどのレシピは載っていないが、チョコレートや飴細工、マジパン、メレンゲやパスティヤージュを使ったデコレーションが多数の写真で分かりやすく解説されおり、非常に読みやすい。

基本と呼べるデコレーションが幅広く掲載されているため、飴細工やピエスモンテなどに特化したい人には向かないかもしれないが、世界最高峰のパティシエの基本を知る事のできる1冊になっている。

Édition: La Matiniere 社
96ページ
フランス語
2014年
サイズ:縦 25.5cm×横 19.5cm×幅 1cm
ISBN: 978-2-7324-6491-6

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