CUISINE C'EST DE SAISON (フランス・シャルトル)

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生産や保管の技術向上、交通機関の発達などにより今や世界中のあらゆる食材が季節を問わず入手できる。
もちろんそれは多くの先人が労力を費やし、我々は多くの恩恵を受けている。

しかし否定的な意味でなく、自然のリズムや季節にもっと敬意を払わなければいけないと考える人も多い。
今作の著者Laurent Clément ローラン・クレマンもその一人だ。

ホテル学校を卒業し、Relais et Châteaux ルレ・シャトーに加盟しており星付きレストランも有するle Moulin de L’Abbaye ル・ムーラン・ド・ラベイやLa Côte Saint-Jacques ラ・コート・サンジャックで研鑽を積む。

その後Château de La Treyne シャトー・ド・ラ・トレイヌ、l’Hôtel Le Grand Monarque ロテル・ル・グラン・モナルクでシェフを務めミシュランの星も獲得している。

2012年に自身のアトリエとブティック 11 Cours Gabriel オンズ・クール・ガブリエルをオープン、その知識や技術を多くの人に伝えている。

今作では各月毎に旬の野菜やフルーツ、魚や肉を紹介しそれらを用いたルセットが紹介されている。
約120点の料理を通じて彼の料理への情熱とそれぞれの季節を感じて頂きたい。



edition: Cours GABRIEL 社
280ページ
フランス語
2017年刊行
サイズ:縦 25.5cm×横 20.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 978-2-9554405-1-3


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