Chipirons シピロンはバスク地方の言葉でcalamar カラマール、烏賊を指している。
多くのレストランで烏賊が使われているが、専門の書籍はほとんど出版されていなかった。
今著はバスク地方の若きシェフ、Fabrice Idiart ファブリス・イディアールによるもので、烏賊の下処理と季節に合わせたルセット30点が掲載されている。その他にもベースとなるブイヨンやジュのとり方、珍しい食材の解説も興味深い。
バスクらしい食材を使った独創的な料理は見た目も洗練されている。
烏賊を使った創造力豊かな料理をご覧いただきたい。
édition: SUD OUEST 社
95ページ
フランス語
2020年刊行
サイズ:縦 24cm×横 17cm×幅 1cm
ISBN: 9782817707174
