Chipirons Fabrice Idiart (フランス・バスク) 傷みあり

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こちらの書籍は傷みがあるため割引販売を行っております。
基本的に角に凹みがある程度で中を読むには問題のない状態です。何卒ご了承の程、宜しくお願い致します。

また、こちらの書籍は2015年に発売された同タイトルの新エディション版です。
表紙は違いますが内容は同じものになっています。ご注意ください。

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Chipirons シピロンはバスク地方の言葉でcalamar カラマール、烏賊を指している。
多くのレストランで烏賊が使われているが、専門の書籍はほとんど出版されていなかった。

今著はバスク地方の若きシェフ、Fabrice Idiart ファブリス・イディアールによるもので、烏賊の下処理と季節に合わせたルセット30点が掲載されている。その他にもベースとなるブイヨンやジュのとり方、珍しい食材の解説も興味深い。

バスクらしい食材を使った独創的な料理は見た目も洗練されている。
烏賊を使った創造力豊かな料理をご覧いただきたい。


édition: SUD OUEST 社
95ページ
フランス語
2020年刊行
サイズ:縦 24cm×横 17cm×幅 1cm
ISBN: 9782817707174

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