現在パリやトゥールズに合わせて5軒のレストランを持つChristian Constant クリスチャン・コンスタン。
Le Violon d'Ingres ル・ヴィオロン・ダングレは一つ星を獲得しており、les cocottes レ・ココットも観光客だけでなく地元民や料理人にも人気が高い。
　
初めてシェフ・キュイジニエになったのがあの有名なHôtel de Crillon オテル・クリヨンというのだから驚きだ。その他リッツ・パリでもシェフを務めている。

また、彼に師事して偉大なシェフになった人物も多く、« papa en cuisine »と称されている。 名を挙げればキリがないが、Eric Frechon エリック・フレションやEmmanuel Renaut エマニュエル・ルノーといった三ツ星を獲得しているシェフも多数輩出している。

この書籍はそんなクリスチャン・コンスタンによって記されたVOLAILLEの書籍だ。

POULET、PINTADE、CANARD、OIE、CHAPON、COQ、DINDEといった家禽の肉を使ったレシピが掲載されている。
どの料理もしっかりと愛情を注いで作られており、シンプルでありながら美味しそうで楽しげな仕上がりになっている。

Édition: Michel Lafon社
173ページ
フランス語
2016年
サイズ:縦 27.5cm×横 23cm×幅 2cm
ISBN: 978-2-7499-3049-7