Collection Entremets & Petits gateaux (フランス・パリ)

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1989年、パリに設立した製菓学校 Bellouet Conseil ベルエ・コンセイユ。
かつてEcole Lenôtre エコール・ルノートルで講師を務めたG Joel Bellouet G・ジョエル・ベルエとFauchon フォションなどでシェフ・パティシエを務めたJean-Michel Perruchon ジャン=ミシェル・ペリュションによって築きあげられた同校はフランスを代表する製菓学校の一つとなっている。

2006年にG・ジョエル・ベルエに代わり責任者に就任したJean-Michel Perruchon ジャン=ミシェル・ペリュションはパティスリーのMOFも獲得した人物だ。ベルエ・コンセイユは彼を筆頭にいくつかの高いクオリティの書籍を発行している。

今著では彼とベルエ・コンセイユの講師を務める7名のパティシエ達が登場する。
彼ら一人ひとりがフランスを代表するパティスリーや世界のトップ・ホテルでエクゼクティブ・シェフなどを務めた実力派ばかり。

内容としては彼らよるアントルメとプティ・ガトー、ウェディングケーキが掲載されている。
美しい写真と共にルセットや作り方、構成が記されており、言語もフランス語と英語が併記されているので非常に便利だ。

フランスを代表する製菓学校の名に恥じない高いレベルの1冊。


edition: Bellouet Conseil 社
312ページ
フランス語 英語 併記
2017年刊行
サイズ:縦 30.5cm×横 21.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782918223061

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