DESSERTS a l'assiette (フランス)

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今作は料理人でありスタイリストでありフォトグラファーでもあるEmilie Guelpa エミリー・ゲルパによるもの。
タイトルにもあるとおり、レストランで提供されるようなアシェット・デセール、皿盛りデザートについての書籍だ。

あくまでシンプルで簡単、それでいて現代的なデザートという事に注力されている。

古典がベースになっていたり、クロッカン、クリーム、フルーツ、ハーブといったシンプルな構成になっている。
だが、その組み合わせであったり各パーツの使いどころが非常に上手い。

星付きレストランで出てもおかしくない様なデザートがこんなにシンプルに出来るのかと驚くような1冊。

édition: MARABOUT 社
88ページ
フランス語
2016年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 24.5cm×幅 1.5cm
ISBN:978-2-501-10958-1

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