DIE GEHEIMNISSE DER SPITZENKUCHE (ドイツ)

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レストランの最前線で活躍するシェフの秘密とは一体何なのだろうか。
今著はそんな疑問を持ったフードジャーナリスト、Stefanie Hiekmann ステファニー・ヒークマンによるものだ。

ドイツで活躍するシェフ達にインタビューを行い、その秘密やレシピを紹介している。
登場するシェフは7名、それぞれが各分野に突出した知識や経験を積んだ人物ばかりだ。

ヨーロッパで最も優れたベジタリアン・シェフと呼ばれるPaul Ivic ポール・イヴィッチや三ツ星レストランLa vie ラ・ヴィのシェフであるThomas Bühner トーマス・バナー、La vie ラ・ヴィの元ペストリーシェフで現在はデザートバーを経営するRené Frank ルネ・フランクなど一人ひとりが独自のスタイルを確立している。

彼らのレシピとフィロソフィーや大小のアドバイスを通じ、その秘密を探って頂きたい。


Publisher: EMF 社
208ページ
ドイツ語
2017年刊行
サイズ:縦 26.5cm×横 21.5 cm×幅 2cm
ISBN: 978-3-86355-787-4

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また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

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