DIM SUM (シンガポール)

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今著はシンガポールを代表するパティシエールであるJanice Wong ジャニス・ウォンと中国各地やシンガポールで勤務し、点心のコンサルタントなどを務めるMa Jian Jun マ・ジアン・ジュンとの共著となっている。

El Bulli エル・ブジを支えたパティシエ Oriol Balaguer オリオール・バラゲやGrant Achatz グラン・アケッツ、Pierre Hermé ピエール・エルメなど各国を代表するパティシエに師事したJanice Wong ジャニス・ウォン。

2011年に開催されたWorld Gourmet Summit ワールド・グルメ・サミットではペストリー部門のチャンピオンに輝くなど、華やかな経歴の持ち主だ。

今著では彼ら二人の才能が遺憾なく発揮されている。
点心の歴史や素材によっての違い、伝統的なレシピからジャニス・ウォンによるペストリーに要素を取り入れたものまで、90点以上のレシピが掲載されている。

点心の本質とも言える共有に重きを置いた、美しい1冊。


Publisher: GATEHOUSE 社
176ページ
英語
2013年初版
サイズ:縦 26.5cm×横 21.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 978-981-11-1249-2


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