DIVERSIONS SUCREES (スペイン・バルセロナ) フランス語

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フランス北部出身で、スペインで活躍するパティシエ Yann Duytsche ヤン・ドゥイッチ。
フランスの三ツ星レストランでの勤務を経てスペインへ渡り、数々のレストランでその才能を発揮する。

その後 Valrhona ヴァローナで Frédéric Bau フレデリック・ボウと共にディレクターを務め、2001年には南欧担当に就任しチョコレートに関する技術の指導を行った。

彼は世界のガストロノミーの最先端といわれるカタルーニャ地方、バルセロナに自身のパティスリー【Dolç ドルス】を2007年にオープンし、2011年にはクープ・デュ・モンドでスペインチームを優勝へ導いた。

この本には彼の革新的な“ヌーベル・パティスリー”が記されている。論理的な前半部分から、より方法的・技術的な後半を通じて彼のデザートをつくる時の哲学的な側面を知る事ができる。

様相、ラベンダー、コントラスト、幻影、東洋の薫、パール、バラのボンボン、白いオリーブのザッハ・トルテなど、27のテーマが食材・理想的な芳香の組み合わせ・分岐という3つの軸を中心に展開される。確かに単純ではないが、この本を理解して頂ければデザートの幅はさらに拡がるのでないだろうか。


Edition : montagud 社
2007年
416ページ
フランス語
サイズ:縦 30.5cm×横 24cm×幅 4.5cm
ISBN : 978-84-7212-122-5


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