DOUCEURS CHARCUTIERES (フランス)

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ブルゴーニュ北部のシャルキュトリーを営む家系に生まれたFabien Pairon ファビアン・パイロン。
15歳から修業を始め、フランス国内外で研鑽を積んだ。

2011年にはMOF(国家最優秀職人賞)を獲得、現在はトレトゥールを経営しながらローザンヌにあるホテル学校の教授も務めている。

この書籍ではフォンやブイヨン、パータ・ブリオッシュなどの基本のレシピから調理時間や難易度など、少し敷居が高いイメージがあるシャルキュトリーを身近でアクセシブルな方法で作りあげている。

レシピ以外にもその料理の生い立ちやオススメの食べ方、作る際のコツなども載っているのでぜひ隅々まで目を通して頂きたい。
きっと何か新しい発見があるはずだ。



édition: LES ITINERAIRES 社
208ページ
フランス語
2015年刊行
サイズ:縦 25.5cm×横 20.5cm×幅 2cm
ISBN:978-2-369370-47-5


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