Dos Palillos albert raurich (スペイン・バルセロナ)

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伝説のレストラン、el bulli エル・ブジでかつてチーフ・シェフを務めていたAlbert Raurich アルベルト・ラウリチ。
今著は彼がオープンしたレストラン Dos Palillos ドス・パリージョスの10周年を記念して刊行されたもので、 170点以上のレシピが掲載されている。

El bulli エル・ブジのチームが呼び起こしたアジアとヨーロッパの食の文化交流をきっかけに、よりその世界に深く傾倒したAlbert Raurich アルベルト・ラウリチ。

彼らは世界で最も繊細と評価される日本料理との長い対話の上で完成したもので、素材や文化を尊重しながらもそれらを見事にDos Palillosの料理へと昇華させている。

桜、柚子、抹茶、梅干し、明太子、ちらし寿司、しゃぶしゃぶなど我々にとって身近な料理や食材が多数登場する。妻が日本人でありキッチンにも日本人が活躍しているため、きちんと日本料理の基本を押さえながらも見事なタパス料理になっているのが驚きだ。

El bulli エル・ブジのFerran Adrià フェラン・アドリアやAlbert Adrià アルベルト・アドリア 、Mugaritz ムガリッツのAndoni Luis Aduritz アンドーニ・ルイス・アドリス、El Celler de Can Roca エル・セジェール・デ・カン・ロカのJoan Roca ジョアン・ロカなども絶賛する独創的なタパスをご覧頂きたい。



edition: RBA 社
424ページ
スペイン語
2018年刊行
サイズ:縦 27.5cm×横 24cm×幅 3cm
ISBN: 978-84-9118-089-0

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