ERBE FIORI GERMOGLI & MICRO-ORTAGGI (イタリア・マデージモ)

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イタリア北部、ロンバルディア州に位置するコムーネ、マデージモに"イタリア北部で最も愛されているレストラン"と評されている店、Il Cantinone イル・カンティノーネがある。

オーナーシェフであるStefano Masanti ステファノ・マサンティはミシュランでも星を獲得している人気シェフだ。

ミラノ生まれ、マデージモ育ち、初めてキッチンに立ったのは5歳の時だそう。
フランスのエコール・ルノートルやアラン・デュカスの料理学校で料理を学び、ポーランドでレストランやホテルの立ち上げに携わっていた。

その後自身のレストランをオープン、妻でソムリエールであるラファエラと共にゲストをもてなしている。

今作はマイクロリーフやエディブルフラワーを使ったレシピが多数掲載された書籍だ。
栽培技術が発達したことにより比較的簡単に手に入るようになったこれらの食材。 風味だけでなく見た目も華やかで特別な思い出として残る仕上がりになっている。

スナック、アンティパスティ、プリミ・ピアッティ、セコンディ・ピアッティ、デザートまでそのそれぞれに最適なマイクロリーフを用いた一皿をご覧頂きたい。


Editore : Bibliotheca Clinaria 社
2017年刊行
120ページ
イタリア語
サイズ:縦 24cm×横 19.5cm×幅 1.5cm
ISBN : 978-88-97932-63-5


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