ETXEBARRI (スペイン・ビルバオ)

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究極のバーベキューとも表現されるが、この店の料理はまったく違った次元にあるのかも知れない。
スペイン・バスク地方のビルバオに位置するレストラン、Asador Etxebarri アサドール・エチェバリ。

シェフであるBittor Arginzoniz ビットール・アルギンソニスは25年以上も前に世界で最も古い料理テクニックである熾火焼きを取り入れた。

自身で調理器具やキッチンを設計し、特定の森の木を使った炭、自身の農園で育てた野菜、徹底的に探し出した最高の素材を用い熾火焼きに革命を起こしたとも言われている。

The World's 50 Best Restaurantsでも徐々に順位を上げ、2017年度には並み居る名店を抑え、第6位に輝いた。
2018年度のThe World's 50 Best Restaurantsはスペインのビルバオで行われるという事でますます注目が集まっている。

今著では彼らを取り巻く環境から生産者、使っている調理器具やレシピなどAsador Etxebarri のそのままの姿が記されている。
世界最高峰のグリルと言われるAsador Etxebarriを感じる事ができる1冊。



edition: PLANETA GASTRO 社
356ページ
スペイン語
2017年刊行
サイズ:縦 30cm×横 22cm×幅 3cm
ISBN: 978-84-08-17082-2

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