EVVIVA LA MOZZARELLA ! (イタリア・カゼルタ)

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イタリア共和国、カンパニア州に位置する都市、カゼルタ。
州都であるナポリの約25kmほど北にあり、カゼルタ宮殿やサン・レウチョの邸宅群でも有名な町だ。

今作はカゼルタの老舗レストランLE COLONNE レ・コロンネのシェフを務めるMarziale Rosanna ロザンナ・マルツィアーレによるもの。

Gianfranco Vissani ジャンフランコ・ヴィッサーニやMartin Berasategui マルティン・ベラサテギなどに師事した人物で、自身の生まれた土地の食材や食文化を非常に大切にした料理を作っている。

また、彼女はイタリアの原産地名称保護制度であるD.O.P (デノミナツィオーネ・ディ・オリージネ・プロテッタ) に指定されているモッツァレラチーズ、モッツァレッラ・ディ・ブーファラ・カンパーナのアンバサダーも務めている。

彼女にとって身近な食材であるモッツァレラチーズを大胆に使った料理が約100点掲載されているので、モッツァレラを使われる方は一度ご覧頂きたい。



Editore : GRIBAUDO 社
2013年刊行
159ページ
イタリア語
サイズ:縦 23.5cm×横 20cm×幅 1cm
ISBN : 978-88-580-0844-7

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