19世紀から続くホテル、Echaurren エチャウレン。
現在このホテルのレストランでシェフを務めるのがFrancis Paniego フランシス・パニエゴである。

母のMarisa Sánchez マリサ・サンチェスからシェフの座を受け継いだ彼。
マリサ・サンチェス1987年に料理の国家賞を受賞する実力の持ち主で、フランシス・パニエゴ自身も2012年にNational Gastronomic Prizeのスペイン最優秀シェフに選ばれた。

この書籍には彼の夢がそのまま形になったEchaurren エチャウレンのレストラン、El Portal エル・ポルタルの料理が掲載されている。
谷間に位置する地元の食材や土壌を何より重視した上で創り出される料理は、彼自身のインスピレーションとも相まって非常に繊細なタッチになっている。

EL HOMBRE / THE MAN
MI MADRE / MY MOTHER
EL ALMA / THE SOUL
LA PIEL / THE SKIN
LAS TRIPAS / TRIPE
EL SUENO / THE DREAM

上記の6つのチャプターに分かれ、料理哲学やクリエーション、経験や料理を取り巻く様々な要素が解説されている。
受け継がれていく料理への想いと彼自身の喜びが詰まっている1冊。

Publisher: montagud 社
256ページ
スペイン語・英語　併記
2014年刊行
サイズ:縦 24cm×横 20cm×幅 1.5cm
ISBN: 978-84-7212-153-9