Entre Corse et Bretagne (フランス・コルス)

価格: ¥5,400 (税込)
[ポイント還元 270ポイント~]
数量:
在庫:

返品についての詳細はこちら

twitter

ブルターニュ出身のシェフ Jean-Luc L'Hourre ジャン=ルック・ルール。
かつてランニリスにあったオーベルジュ、コルスなど今まで3か所のレストランでミシュランの星を獲得している彼の料理とは。

Taillevent タイユヴァン、Lasserre ラセール、Tour d'Argent トゥール・ダルジャンといった名門で修業をし、リヨンにあるInstitut Paul Bocuse アンスティテュ・ポール・ボキューズで講師を務める。

ブルターニュのオーベルジュで働いていた後、コルスにあるホテル Marinca マリンカに声を掛けられ移る事になるが、ブルターニュの常連客はその味を求めフランスを横断しコルスまで訪れたそうだ。

彼の料理のコンセプトは非常にシンプル。
季節の野菜や食材を用いる事、ソースとアセゾネと火入れを大切に行う事、ただそれだけだと言う。

2000年にMOFを獲得しており、今なおその料理への情熱は途切れることはないようだ。
ブルターニュのエッセンスを取り入れたコルスらしい魚介を中心にした料理、繊細さと新鮮さ、そして彼の経験から来る熟練の料理は多くのゲストを魅了し続けている。


Édition: CLEMENTINE 社
104ページ
フランス語
2015年
サイズ:縦 28.5cm×横 28.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 978-2-37012-038-0


新規会員登録


会員登録して頂いた方には、500ポイント(=500円相当)をプレゼント。初回の購入よりお使い頂けます。

その他のも特典がございます。詳しくはこちらをご覧ください。

店長紹介


フランスの星付きレストランでの勤務経験のある店長が、一度読んでみたい!と思った本ばかり揃えております。

新メニュー開発の参考だけでなく、見ているだけでも楽しい美しい料理の数々、ぜひ掲載している写真だけでもご覧下さい。

また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

blog

CHEF'S LIBRARYのブログページを開設しました。
伺ったレストランの写真や様々な情報などを掲載していこうと思います。

下記にメールアドレスを入力し登録ボタンを押して下さい。

月2回ほど新着情報やクーポンをお送り致します。
ぜひご登録下さい!

変更・解除・お知らせはこちら

FACEBOOK

ページトップへ