1989年、パリに設立した製菓学校 Bellouet Conseil ベルエ・コンセイユ。
かつてEcole Lenôtre エコール・ルノートルで講師を務めたG Joel Bellouet G・ジョエル・ベルエとFauchon フォションなどでシェフ・パティシエを務めたJean-Michel Perruchon ジャン=ミシェル・ペリュションによって築きあげられた同校はフランスを代表する製菓学校の一つとなっている。

2006年にG・ジョエル・ベルエに代わり責任者に就任したJean-Michel Perruchon ジャン=ミシェル・ペリュションはパティスリーのMOFも獲得した人物だ。ベルエ・コンセイユは彼を筆頭にいくつかの高いクオリティの書籍を発行している。

今作は2009年に初版が発売されたもので、その人気の高さから2015年に再販したもの。
内容としては春夏と秋冬の季節に分かれてアントルメ、プティ・ガトー、ヴェリーヌが掲載されている。

他の書籍同様非常に高いレベルのパティスリーが掲載されており、発売こそ少し前だがどの作品もまったく古臭さを感じない仕上がりとなっている。

各作品のレシピにはどの大きさのケーキが何個分か、組み立て方から飾り方、イラストでの構成紹介などさすが製菓学校だという詳しさだ。
鮮やかでプロフェッショナルなパティスリーを楽しめる1冊。

edition: Bellouet Conseil 社
302ページ
フランス語　英語　併記
2009年刊行
サイズ:縦 30.5cm×横 21.5cm×幅 3cm
ISBN: 9782918223009