フランス料理に欠かせない食材であるフォアグラ。
濃厚な味わいと前菜からデザートまで、その汎用性からバラエティに富んだ使い方をされる食材でもある。
今著はフォアグラのスペシャリストとしても知られるJean-Charles Karmann ジャン＝シャルル・カルマンによるものだ。
数々の星付きレストランやHôtel Crillon オテル・クリヨン、Le Bristoｌ ル・ブリストルなどで腕を磨いた人物で、現在は自身のアトリエをパリに構えている。
この書籍の中では約30点のルセットと共に作り方のステップが写真によって解説されている。
フランス料理の本質とも呼べるフォアグラを季節や機会によって作り分けて頂きたい。
Édition: Martiniere 社
192ページ
フランス語
2016年
サイズ:縦 26cm×横 19.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 978-2-7324-7674-2
