FOODCHASSE (フランス)

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今作はフランス随一の料理写真家と言われるPatrick Rougereau パトリック・ルジュローとOlivier Roellinger オリヴィエ・ロランジェやMichel Trama ミシェル・トラマなどに師事した料理人、Cyrille Berland シリル・ベルランの共著となっている。

冬のごちそうであるジビエを用いた料理が掲載されており、毛のジビエ9種類、羽のジビエ10種類、それらに合わせるガルニチュールやソースのルセットも掲載されている。

カモシカのクランブルと野菜のコンフィ、グリオット風味のダマジカのエミエッテ、ピジョン・ラミエの腿肉 バニラ風味、ベキャスのココット メンディアン仕立てなど古典とモダンが見事に融合した料理たちは圧巻。

料理のクオリティはもちろん、パトリック・ルジュローが撮影した写真も非常に美しい。
French Cookbook Awardで最優秀料理写真賞を受賞したのも納得の仕上がりとなっている。

1冊の完成された作品をご覧いただきたい。


édition: Groupe Rougereau 社
200ページ
フランス語
2011年刊行
サイズ:縦 32cm×横 24.5cm×幅 2cm
ISBN: 97829522876611

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