FREDERIC DOUCET A CHAROLLES (フランス・シャロル)

価格: ¥8,640 (税込)
[ポイント還元 432ポイント~]
数量:
在庫:

返品についての詳細はこちら

twitter

フランス原産の高品質な肉牛であるシャロレー種。
日本では霜降り肉が良しとされるが、こちらの肉牛は脂肪が少なく柔らかい赤身が特徴だ。

この書籍はそのシャロレーの中心地にある四ツ星ホテル、Hôtel de la Poste オテル・ド・ポストのオーナーシェフ、Frédéric Doucet フレデリック・ドゥセによるもの。

農業を営む家系に生まれたが、父と母が村にカフェを開いたのが今日のオテル・ド・ポストに繋がっている。
彼は料理の道に進んだ後もブルゴーニュから遠く離れる事なく、リヨンのPierre Orsi ピエール・オルシやPaul Bocuse ポール・ボキューズで経験を積んだ。

現在彼の作る料理もブルゴーニュのエネルギーに満ちたもので、肉、野菜、家禽、チーズとテロワールのインスピレーションを最大限に活かしている。

今作では前半部分はシャロルの長閑な田園風景や生産者との繋がりが記されており、後半部分でルセットが公開されている。

シャロルという地への彼の誇りが感じられる1冊。


édition: Glenat 社
224ページ
フランス語
2016年刊行
サイズ:縦 29cm×横 23cm×幅 2.5cm
ISBN:978-2-344-01224-6


新規会員登録


会員登録して頂いた方には、500ポイント(=500円相当)をプレゼント。初回の購入よりお使い頂けます。

その他のも特典がございます。詳しくはこちらをご覧ください。

店長紹介


フランスの星付きレストランでの勤務経験のある店長が、一度読んでみたい!と思った本ばかり揃えております。

新メニュー開発の参考だけでなく、見ているだけでも楽しい美しい料理の数々、ぜひ掲載している写真だけでもご覧下さい。

また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

blog

CHEF'S LIBRARYのブログページを開設しました。
伺ったレストランの写真や様々な情報などを掲載していこうと思います。

下記にメールアドレスを入力し登録ボタンを押して下さい。

月2回ほど新着情報やクーポンをお送り致します。
ぜひご登録下さい!

変更・解除・お知らせはこちら

FACEBOOK

ページトップへ