Finding Fire (オーストラリア)

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今著は火の魅力に取りつかれたシェフ Lennox Hastie レノックス・ヘイスティーによるものだ。
シドニーにあるレストラン、FIREDOOR ファイヤードアのオーナーシェフを務める彼。

出身はイギリス出身でスコットランド人の母とオーストラリア人の父との間に生まれた。
料理人としてのキャリアをスタートした後、イギリス、フランス、スペインなど星付きレストランを含む様々な店で修業を積んでいる。

その後バスク地方の熾火焼きレストラン、ETXEBARRI エチェバリでBittor Arginzoniz ビットール・アルギンソニスに師事した際に火の魅力に取りつかれた。

オーストラリアに戻った後、魚と野菜とエイジングビーフにフォーカスした熾火焼きのレストランをオープンさせた。
ユニークなアプローチと高い技術で評判を集め、2016年に最優秀ニューレストランにも選ばれている。

今著ではレシピの他にどの木を使うか、熾火の種類や質、ステージといった詳しい内容まで開設されている。
火と炭と煙、他に代え難い熾火の魅力を感じて頂きたい。



Publisher: hardie grant社
256ページ
英語
2017年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 20.5cm×幅 2.5cm
ISBN:978-1-74.379-300-8

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