今作はLe Grand Cours de cuisine FerrandiやLa Merveilleuse Histoire des pâtisseriesといった
書籍を出版しているフード・ジャーナリストであるMichel Tanguy ミシェル・タンギーによるA L'ECOLE DES PATISSIERSシリーズのガレット版だ。
20名のシェフ達によるそれぞれのガレットがステップバイステップの作り方と共に公開されている。
Jacques Génin ジャック・ジュナンによるチョコレートとフランジパーヌのガレット、Pablo Gicquel パブロ・ジケルによるアーモンドとカシューナッツのガレット、Guy Krentzer ギイ・クレンザーによるアーモンドとピスタチオ・パッションフルーツのガレット、Yann Couvreur ヤン・クーヴルーによるブリオッシュ・デ・ロワなど各シェフの特徴が出たガレットが掲載されている。
現在注目のトップシェフ達によるバラエティに富んだガレットが分かりやすく解説された1冊。
Édition: FIRST社
144ページ
フランス語
2019年刊行
サイズ:縦 26cm×横 21cm×幅 1.5cm
ISBN: 9782412050217