今世界中で注目を集めている美食の国、ペルー。
日本では見慣れない多種多様な食材や、伝統的な調理法を再構築したクリエイティブな料理で近年のWorld's 50 Best Restaurantでは常に上位を獲得しているペルーのレストラン。

今作はそんなペルーの料理、ペルヴィアン・キュイジーヌを代表する料理人Gastón Acurio ガストン・アクリオによる書籍。
かつてパリのLe Cordon Bleu ル・コルドン・ブルーで料理を学び、ペルー料理のレベルを引き上げた彼。

ペルヴィアン・キュイジーヌのアンバサダーを務め、テレビ番組にもよく出演している。
また、複数のレストランを経営し自身のレストランの一つ、Astrid y Gastón アストリッド・イ・ガストンはWorld's 50 Best Restaurant 2018で39位にランクインした。

今著では南米、特にペルーを象徴する料理であるセビチェに特化したものだ。
アンデスの海岸3000kmを旅し、その地方の様々な人と出会いセビチェを作っている。

前半部分はその旅の様子、後半部分に約40点のレシピが掲載されている。
鮮やかでエネルギーに満ちた南米の魚介料理を楽しんで頂きたい。

edition: PLANETA GASTRO 社
256ページ
スペイン語
2016年刊行
サイズ:縦 27.5cm×横 24.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 9788408159575