美食の国フランスにおいて美食の首都と言われているLyon リヨン。
Paul Bocuse ポール・ボキューズ、Eugénie Brazier ウジェニー・ブラジエ、Georges Blanc ジョルジュ・ブランといった伝説的なシェフを筆頭に多くの星付きレストランを有している。
今作は食通の王Curnonsky キュルノンスキーが美食の首都と命名したとされるリヨンの美食の歴史やその料理に迫った書籍だ。
リヨン伝統的な食材や料理の解説、16世紀から18世紀にかけてのブルジョワ階級の料理とその作り方、Paul Bocuse ポール・ボキューズやMOFであるChristian Tetedois クリスチャ・テートドワといったリヨンを代表する料理人達による約100点のルセットなど、料理書としても文献としても楽しめる。
リヨンのガストロノミーの過去から現在までを遡ることができる1冊だ。
Édition: deBoree社
192ページ
フランス語
2020年
サイズ:縦 29.5cm×横 24.5cm×幅 2cm
ISBN: 9782812926914