GEMUSE2 (ドイツ)

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中世からの歴史がある伝統的な都市、ニュルンベルク。
バイエルン州において経済や文化の中心に位置するこの都市に2008年よりミシュラン2ツ星、ゴーミヨでは18点を獲得するなど人気を集めているレストランがある。

レストランの名はEssigbrätlein エッセイヒブレイトライン、建物は町で最も古い1550年からの歴史を持っている。

1989年からシェフを務めるAndree Köthe アンドレ・コーテと1997年から彼と共に腕をふるうYves Ollech イヴ・オレヒ。
この二人によって生み出される料理を食べるためにニュルンベルクを訪れる価値があるとまで評価されている。

彼らの料理が他所と違う所はやはりその野菜に対するこだわりだろう。

有機栽培を行っている生産者から直接野菜を仕入れ、その素材の持っている全てを引き出し、組み合わせ料理を作り上げる。この書籍もタイトル通り、まさに野菜についてのものになっている。

52種の野菜についてと、その野菜を使ったレシピが掲載されている。

皿の上の大切な存在である"野菜"の存在感を見直す事が出来る1冊。



TRE TORRI 社
224ページ
ドイツ語
2015年刊行
サイズ:縦 29.5cm×横 28.5cm×幅 2cm
ISBN: 978-3-944628-62-2

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