スイスの三ツ星レストランの筆頭といえばl'Hôtel de Ville ロテル・ド・ヴィルだろう。
このレストランの設立は、20世紀最高のフランス料理人と称されるFrédy Girardet フレディ・ジラルデが1971年に開業し、1994年にスイスで初の三ツ星レストランとなったGirardet ジラルデだ。
その僅か2年後の1996年にフィリップ・ロシャ夫妻に売却、フィリップ・ロシャも国家功労勲章をフランスからもらうなど、さらにその名声を高めた。
2012年にフィリップ・ロシャが引退してからはその弟子にあたるBenoit Violier ブノワ・ヴィオリエが店名をロテル・ド・ヴィルに変更、現在シェフを務めている。
彼の料理の魅力は卓越した技術と知識、そして料理への情熱ではないだろうか。
ジビエのマエストロと呼ばれ、クリシエ近辺のジビエから世界中の鳥獣に精通している。
この書籍はその彼が６年の歳月をかけ、94種の羽のジビエ、約300点のレシピ、5.2kg、1086ページという大判の書籍へと仕上げた1冊である。
見たこともないような狩猟鳥、グラン・クラシックなものからクリエイティブなものまで、非常に多種多様な料理が掲載されている。
決して安くはない本だが、その価値は十分にある、後世に残すべき貴重な1冊。
édition: FAVRE 社
1088ページ
フランス語
2015年刊行
サイズ:縦 30.5cm×横 24cm×幅 7cm
ISBN:978-2-8289-1496-7
