GRANDS CHEFS HAUTE CUISINE (世界各国)

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フランス、イタリア、中国、日本、スペイン、世界各国で独自の進化を遂げてきた料理達。
今なお世界中で新しい料理や調理技術が誕生している。

他国に料理やお菓子の修業に行く人も多く、The World's 50 Best RestaurantsやCoupe du Monde de la Patisserienなど世界各国のシェフやパティシエ達がお互いに腕を競い合っている。 全ての料理人やパティシエはライバルであり良き理解者ではないだろうか。

今作は世界中のトップシェフ達が、何を思い、何に信念を抱いて料理をしているのかがレシピと共に記されている。

この書籍が出版されたのは2003年と少し前だが、掲載されているシェフはL'Arpège アルページュのAlain Passard アラン・パッサール、Taillevent タイユヴァンのAlain Solivérès アラン・ソリヴェレス、El Bulli エル・ブジのFerran Adria フェラン・アドリアとAlbert Adria アルベルト・アドリア、Mugaritz ムガリッツのAndoni Luis Aduriz アンドーニ・ルイス・アドリツ、Gordon Ramsay ゴードン・ラムゼイ、三國清三など豪華な顔ぶれとなっている。

若かりし頃の彼らを見るのも良し、トップシェフによるレシピを勉強するも良し、彼らの料理哲学に触れるのも良し、色々な楽しみ方ができる1冊だ。

 

édition: Pacifique 社
158ページ
フランス語
2003年刊行
サイズ:縦 27.5cm×横 23.5cm×幅 2cm
ISBN:978-2-87868-063-4


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