GUILLAUME TROUILLOT (スイス・オボンヌ)

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スイスのヴォー州に位置し、古い街並みとワイン畑に囲まれた穏やかな地域、Aubonne オボンヌ。

今作はそのオボンヌの丘の上から街並みを見渡すことができるオーベルジュ、L'Esplanade レスプラナドのシェフ、Guillaume Trouillot ギヨーム・トゥルイヨの書籍だ。

シャンパーニュ地方出身で16歳から料理の世界へ進んだ彼。
パリのTaillevent タイユヴァン、ランスのRoyal Champagne ロイヤル・シャンパーニュ、メリベルのGrand Cœur グラン・クールなどフランス各地の名店で腕を磨き、2006年よりL'Esplanade レスプラナドでシェフを務めた。

Artisan cuisinierという理念の下、常に自然のリズムと生産者との繋がりを大切にしてきたギヨーム・トゥルイヨ。一皿一皿に季節を感じ取ることができ、この場所この時でしか食べる事のできない料理を作りだしている。

1月から12月まで、各5点程のルセットを通じて彼の料理哲学を感じる事のできる1冊になっている。


Édition: FAVRE 社
179ページ
フランス語
2007年
サイズ:縦 29cm×横 23cm×幅 2cm
ISBN: 978-2-8289-0965-9

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